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黑毛和種(黒毛和種,Kuroge wagyu),從頭到腳包括角都是黑色的。由於比其他品種更容易形成油花,黑毛和牛的市場流通量目前是四種和牛中最大的。與其他的牛種相比油花特徵最明顯,肉質細膩柔軟,脂肪融點較低。
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